法国人对夏布利的评价也颇为可爱“goût de pierre à fusil”意思是“燧石”（Gunflint），或者也有人直接形容它带有“钢铁”的气息。夏布利不妥协，不谄媚的清冷口感着实让初初接触它的人望而却步，却也让喜爱它的人爱不释手。夏布利口感非常收敛，带有清凛的青李果味和高酸度，但是随着级别的增加，夏布利会体现多种变化,比如成熟的柠檬味，矿物质味，口感也随之增加。夏布利和勃艮第其他产区的葡萄种类一样，都是来自霞多丽，但是由于夏布利的特殊地理位置，葡萄园的土壤非常特别，上面有一层石灰岩叫牡蛎壳化石。大概正是由于这种原因，夏布利和牡蛎成为经典的美酒美食搭配。