我的着力点始终在并仍将在烹饪之上。所以我是一个快乐的厨师！我的灵感结合了我的出生地法国南部和我从小就憧憬的地中海。但我仍旧保留着好奇心，我的根源支持着我但不会限制我的探索。——Alan Ducasse

在这个出类拔萃的天地里，美食被上升到高级定制的层面。路易十五餐厅（Louis XV Alain Ducasse），Alain Ducasse在地中海的堡垒，自1990年以来始终拥有米其林三星。路易十五餐厅即位于巴黎大饭店内，在一个镀金细木装饰的金碧辉煌的环境内，烹饪大厨Franck Cerutti的精湛技艺令那些即便是口味最挑剔的客人也由衷地欢喜。来自阿尔卑斯南部田野的小羊羔，洋蓟，来自阿尔卑斯省上普罗旺斯的斯佩耳特小麦，幼蚕豆，文蒂米利亚的小胡瓜，摩纳哥港口捕捉的胭脂鱼，芒通市的柑橘。以及放养的鸭子，阿尔巴白松露，鱿鱼和章鱼。这都是地中海贸易和季节的原味美食。