爱旅游 | 法国夏布利：传奇霞多丽之旅

编辑： I5land 资料来源：FineBornChina 发表时间：2015-01-17 13:00

相较于其他葡萄种植区，勃艮第酿酒人向来懂得以优质的单一品种葡萄酒来保持自身的翘楚地位，黑比诺是其中一例，夏布利也是其中一例。夏布利这个只生产霞多丽单一品种白葡萄酒的小产区，却是世界范围内最不容易被人忽视的一个产区。以夏布利一词命名的白葡萄酒，拥有令人振奋的酸度和均衡爽口的口感，最为难得的是其酒体结构层次分明，从沿海的矿物味，到亚热带的花卉香，再到清新草香和木香，逐一绽放，宛如一场令人眼界大开的旅程。

夏布利葡萄种植区位于约讷省，在巴黎和博讷中间，是勃艮第北部地区的葡萄酒业重地，令无数品酒者和爱酒人心驰神往。在这片四千公顷的土地上，只允许一种葡萄品种绽放——霞多丽。这里的土壤极为特别，属于启莫里阶（Kimméridgien一种侏罗纪晚期岩层），一亿五千万年前夏布利是个内海，因为地殻运动上升的关系，有着许多蚝化石的产生，属于石灰岩土壤中的一种。这些被称为“Kimmeridgien”的沉寂盆地，从远古时代便开始沉积，到现在逐渐形成了层层堆积的形状。然而纯粹并不意味着简单，夏布利白葡萄酒在世界任何地方都是优质白葡萄酒的代名词。

夏布利是勃艮第最大的村庄级A.O.C，葡萄园遍及夏布利地区周围的20个村庄。好的夏布利葡萄酒常有清新的柠檬与青苹果的香气，带有矿物质的味道，酸味清爽，较为细致的口感，适合搭配海鲜食品。寒冷的气候让夏布利出产的葡萄酒保留了细腻的口感，匀称的风姿与令人振奋的迷人酸味，而且高酸度还让夏布利跻身勃艮第最耐久存的白葡萄酒之一。特别是，Kimmeridgien土壤，更赋予了该产区的酒散发出丰富的矿石气息，十分讨人喜欢。

夏布利葡萄酒是品质卓越的白葡萄酒，汇集了4个法定产区：夏布利特级葡萄园、夏布利一级葡萄园、夏布利葡萄园和小夏布利（Petit Chablis）。夏布利特级葡萄园共有7个，分别是：Les Clos、Blanchots、Bougros、Grenouille、Preuses、Valmur和Vaudesir。特级葡萄园出产的葡萄酒是夏布利产区风味最复杂、陈年潜力最强的葡萄酒。夏布利一级葡萄园有79个，夏布利葡萄园酒基本上是比较年轻的白葡萄酒，最低酒精浓度为10%，小夏布利的白葡萄酒味道清淡，最低酒精浓度为9.5%，适合早饮。

好年份的特级夏布利非常耐久存，一般可存放10年左右，上好的年份还能存上数十年。经过多年的成熟之后，年轻酸涩的口感将变得更为柔和、甜美，在馥郁圆润的口感之后还会留下绵长的余味。独特的土质、适宜的气候、敬业的葡农，这些都是成就这一典雅高贵的葡萄酒的卓越品质的重要因素。