你还梦想开一家店么之怎样开一家梦想中的咖啡店（一）

编辑：三三资料来源：FineBornChina 发表时间：2014-09-17 11:07

最近，我的朋友圈频频看到一张图：十七岁你在做什么？佟大为说在准备考大学，周笔畅说读书啊，高圆圆说十七岁的时候我在上高二，阿SA说当过电影的临时演员，赵薇说应该是在读书、学习。然后你问陈奕迅，他说：“我在做什么？我在做梦啊！”

十七岁，好像是过去很久的事了，又好像就在昨天。虽然我都快二十七了，但还清晰地记得十七岁的时候：上着中国教育体制下的学，读着老师口中不相干的书，还做着遥不可及的梦。梦想自己喜欢的人喜欢自己，梦想高中快点结束上大学，梦想去很多地方去远方，梦想，有一天开一家自己的店——书店、影像店、手工店、甜品店、咖啡店。

到如今，早已不憧憬仗剑走天涯，到底还是热爱生活，想往拥有一家自己的店的初衷总是让你摩拳擦掌、跃跃欲试。

和菁华中国（FineBornChina）聊聊你是否也曾梦想开一家店，那么要怎么开一家梦想中的咖啡店呢。

STEP1：确定经营业态——开咖啡馆还是流动咖啡车呢？

经营咖啡馆需要有租约较长的固定场所，营造出喝咖啡的氛围，有充足的座位，在这里除了提供咖啡，还能供应食物。在中国人喝咖啡的观念里，咖啡馆是一个可以聊天、独处、办公、谈情说爱的地方。经营费用较高，面积为80~140平米，需要约40~120万元之间。

咖啡车的流动性较强，经营种类除了咖啡之外还有一些非咖啡的饮料和方便携带的速食。在商场、机场、繁华的路口、酒店或写字楼大堂都可以看到咖啡车，选址很灵活，也便于操作和管理，投资风险较低，8万元就可以创业了。

开咖啡馆除了要承担成本高的投资风险之外，经营之初需要用精力和资金去养店，一般周期在半年至一年半，有些店甚至需要更长的时间。而且开咖啡馆每天的营业时间较长，早晚生意很少，如何去度过生意惨淡的时光。

经营咖啡车最大的问题是场地出租者很难把可移动的车看作永久的经营，也许会被拒之门外。政府对流动摊位的经营也有诸多限制，繁琐的餐饮业卫生标准，也让你很难应付。恶劣的天气也不利于户外咖啡车的经营，这些人为或非人为的困难，你如何去克服。

［巴黎的 HOLYBELLY cafe］

STEP2：制定经营计划——我的创业梦和咖啡有关吗？

如果你已经确定了要走这条咖啡路，那么就要清楚前面的路一定很坎坷，也要坚信付出一切为它都是值得的。无论你是经营咖啡馆还是咖啡车，周密的计划是至关重要的。在你掏出口袋里的钱的时候，计划书多么周密详实都不过分，尤其是当你对咖啡一无所知的时候，哪怕花上半年甚至更长的时间都是必须的。在心里问自己几个问题，看看是如何解决的：

我为什么要开咖啡馆？
我想要一间什么样的咖啡馆？
我能做什么？我要如何做？
属于我的咖啡馆的未来是什么？
还是要强调：想赚快钱的人就别来开咖啡馆了，不真心爱它，有再多的钱都经不起折腾。

[東京涩谷的Tas Yard cafe]

STEP3：选址、选址、再选址——踏破铁鞋的决心去寻找好地点

开业地址选对了，咖啡馆成功率就达到了70%，可见选址的重要性。既然你已经决定了要干下去，下一步就是确定最佳的经营位置，建立选址的标准。

消费群体：

咖啡馆的经营需要有一个稳定的消费群体，接受咖啡理念的人群中，学生、文化人、就餐的人、商务人士……占有很大的比重，要去想办法抓住这些人的心。圈出一块将来可能成为你的经营场所的地方，数数那里的客人，但不一定每一个路人都是咖啡消费者。和附近的商店了解一下什么时间客流量最大，哪些日子比较繁忙以及店的客流走向，分析一下经营较好的商家的客人情况。半径两公里之内的消费者有没有喝咖啡的习惯，切记，不一定收入高、品位高的人就是你的固定客户群。

可见性和方便性：

咖啡馆的可见性非常重要，门口是否能方便停车，交通是否便利，客人是否能第一眼看上你的店，这些都是衡量一个店铺的标准，不要指望人们每次都能穿过马路拐上几个弯去找你的店，除非咖啡真的非常好喝，碰巧这位客人又是个懂行的人，但是这种人会很多吗？

竞争：

如果一个地区内没有一家咖啡馆，你也要注意了，也许你是第一个吃螃蟹的人，也许这个地区的人根本就不懂咖啡，不喝咖啡。有一定程度的竞争也未尝不是一件好事。

地点评估：
（开咖啡馆的合适场所，你可以从以下位置中筛选）
零售店、公园、会议中心、超市、写字楼、书店、购物中心、大学校园、机场、图书馆、运动场、电影院、艺术馆、餐馆、快餐店……

事先还要对操作间的许可规定作了解，包括操作区、下水走向、水龙头数目、垃圾排放设施、食品储存空间等等。这在你确定地址和装修前都要咨询好，否则卫生部门来检查时，不合乎标准要付出的代价可是巨大的。

咖啡馆容易沦为房地产泡沫的受害者，当房屋中介极力推荐某新盘的底商给你，用压得过低的房租最为吸引你的条件时，要特别谨慎了。虽然房租占了你成本的大多半，但是开业后的尽快运作上正轨也是你所期待的，谁不想赚钱呢。由此可见，选址还是要慎重，不能图一时便宜，成为了房主雇佣的房租奴隶。

［东京的BEARD cafe］