你还梦想开一家店么之怎样开一家梦想中的咖啡店（二）

编辑：三三资料来源：FineBornChina 发表时间：2014-09-17 16:03

最近，我的朋友圈频频出现一张图：十七岁你在做什么？佟大为说在准备考大学，周笔畅说读书啊，高圆圆说十七岁的时候我在上高二，阿SA说当过电影的临时演员，赵薇说应该是在读书、学习。然后你问陈奕迅，他说：“我在做什么？我在做梦啊！”

十七岁，好像是过去很久的事了，又好像就在昨天。虽然我都快二十七了，但还清晰地记得十七岁的时候：上着中国教育体制下的学，读着老师口中不相干的书，还做着遥不可及的梦。梦想自己喜欢的人喜欢自己，梦想高中快点结束上大学，梦想去很多地方去远方，梦想，有一天开一家自己的店——书店、影像店、手工店、甜品店、咖啡店。

到如今，早已不憧憬仗剑走天涯，到底还是热爱生活，想往拥有一家自己的店的初衷总是让你摩拳擦掌、跃跃欲试。

和菁华中国（FineBornChina）聊聊你是否也曾梦想开一家店，那么要怎么开一家梦想中的咖啡店呢。

（接《你还梦想开一家店么之怎样开一家梦想中的咖啡店》（一））

STEP4：寻找资金支持——从花出的第一元钱开始

梦想有了，你又被撞回了现实，钱你准备好了吗？无论是自己出资还是有人资助，都要好好筹划这笔资金。一种选择是手头有笔闲钱，或是目前的其他经营足以担负开咖啡馆的支出。设置预算，计算可以预见到的开支，包括库存、设备、电器、电线、员工制服、装饰装修……

最重要的也是最容易忽略的是：咖啡馆能开始赚钱之前的营业费用，你计算在内了吗？

钱的问题最令人头痛，管谁借钱呢？如果能找到志趣相投的合伙人，愿意不计成本、公摊风险，当然是最理想的了。也可以去银行贷款，银行愿意借给能生钱的人。如果是采取私人借贷的形式，从父母亲戚处借，也许可以避免一些纠纷，或当超过还钱时间的时候，不至于撕破脸。如果是从外人手里拿钱，还是最好求助于专业律师起草贷款条款吧。

［日本大阪Graf的咖啡馆］

STEP5：找到优秀的供货商——咖啡不好喝，别想客人会回头

供货商就是你的合作伙伴，而且你这个伙伴必须要优秀而且守时。姗姗来迟的咖啡送货与咖啡机运转不正常时无人修理都是导致咖啡馆无法营业的杀手。你选择的供货商要值得信赖，他们分为两种，一种是一次性供货商：销售咖啡机的；一种是长期性的，如供应咖啡豆的供应商。

咖啡设备：

货比三家准错不了，联系供货商的时候，要看他们的业务员是不是很乐意帮助你，解答你的疑问，可以提前先查询一下相关的内容，做到心中有数，避免被忽悠。确认他们的库存是否充足，能否保证你随时补货。从咖啡机维修人员处你要看到全套咖啡机配件，并且对方要能够承诺随时能找到人修理。

你可以查看特质咖啡协会会员指南（Catalogue of Specialty Coffee Association of America）产品/服务部分的“设备-商业”名下的会员名单来选择你所在区域的咖啡设备供应商。

咖啡豆：选择上等的咖啡豆制作咖啡，可以作为你的卖点，100%阿拉比克咖啡，生长在高纬度地区，口感很好。如何选择新鲜的咖啡豆呢？有三个简单的步骤：闻、看、剥。

闻：是咖啡豆的香气还是类似花生放久了的油腻味
看：倒在手上摊开看，确定咖啡豆烘焙的是否均匀
剥：剥开一颗咖啡豆，是不是很轻松，还有脆脆的声音，再看豆子的外皮和里面是不是一样的颜色，可以确定是否烘焙均匀受热。

无论你要买的机器是二手的还是全新的，在购买之前，都要参考当地卫生机构列出的满足标准的清单，免得买到不允许使用的机器。成本的精打细算千万别用在购买原料上，因为制作一杯咖啡，如果一颗豆子不新鲜，就能让整杯都彻底变味。其实从投入产出比上来计算，每公斤咖啡如果有100元的差价，换算到每一杯只有0.7元，所以上好的咖啡豆制作出美味的咖啡，是非常值得去做的。吸引来懂得品味咖啡的人，你的生意才会越来越好。

STEP6：人，是另一种投资——依靠你的Barista

一切准备都就绪了，随便招几个小工，简单培训一下咖啡技术，就准备开业了吗？NO！如果吧员不懂咖啡，再好的咖啡豆、咖啡机对他们来说都是浪费的。给你的吧员以足够的东西让他对自己的工作感到自豪，制作出最佳的咖啡饮品，提供最优质的服务，才是你想要的吧。找一个记得住客人喜好、喜欢和客人开玩笑、亲切的吧员，也是需要缘分的。

如一张白纸的员工，可以培训他的咖啡技术，传授给他公司文化，但是关键之处要看他的本性是不是诚实、可靠，因为在咖啡的制作过程中，偷盗发生的可能性极高。运用奖励机制和合理的分工作为管理工具，再加上点你的人格魅力，让员工产生归属感。

STEP7：营销传播——创意型销售咖啡

开家主题咖啡馆，能吸引来很多固定客人，比如“心理咖啡馆”、“音乐咖啡馆”、“电影咖啡馆”、“画室与咖啡”、“塔罗牌与咖啡”、“雪茄与咖啡”、“赛车与咖啡”等等，不但节省传统营销开销，还能让更多的人注意到你的店。能采取的促销手段有：
引发传单，分发赠品；
优惠打折，特惠新品；
赞助活动，登载广告；
拓展服务，兴趣培训
……
开动你的脑筋，去找新颖的宣传方式吧。

[芝加哥海德公园旁的PLEIN AIR咖啡馆]

STEP8：开业大吉，祝你成功

在未来的经营中，除了以上七步之外，你还会遇到方方面面的琐碎问题，但是当属于你的咖啡馆开起来以后，一定要坚持、坚持、再坚持，因为开咖啡馆绝对值得你去做。祝你成功!

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