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带着小清新风的布鲁耶尔洋梨塔
这是一款光让人看着就无比享受的甜品。它拥有清新的外表，并且它有个特别的名字：布鲁耶尔洋梨塔，也有人叫它法式洋梨塔，因为仔细算起来它属于法国菜。
它来自巴黎布鲁耶尔大道的一家蛋糕店，它是这里的特色美食。其主要原料是白面，还有洋梨。其中用到的洋梨，就是糖水梨子罐头，甜度刚刚好。不过你当然也可以选用新鲜的梨子咯，味道估计会更加清甜。
通过厨师精心烘培的工艺，把杏仁奶油馅与铺在最上层的洋梨完美结合，口感清甜并且香脆。再加上青葱色的开心果碎的点缀，给这款布鲁耶尔洋梨塔带来了跳跃活泼的色彩，清新风格跃然而出。
想自己尝试做这么一款清新的布鲁耶尔洋梨塔吗？下面就让菁华（FineBornChina）给你展示菜谱大家一起来学吧——
准备材料：
1、工具：6寸圆派盘一个。
准备材料：
1、工具：6寸圆派盘一个。
2、甜酥面团塔皮：低粉、100g无盐黄油、50g糖粉、50g、蛋黄1个、水10g、盐少许。
3、杏仁奶油馅：杏仁粉25g、糖粉25g、无盐黄油25g、鸡蛋25g、 朗姆酒1/2小勺、香草精适量（若没有可以不放）。
4、其他：洋梨罐头3片、杏仁粉、杏仁片、开心果碎、镜面果胶，以上材料均适量。
制作步骤：
制作步骤：
1、黄油放入盆里，用刮刀拌成柔软状，加入盐（一小撮）和糖粉，一起混合搅拌均匀。
2、加入蛋黄，充分搅拌至和黄油乳化融合。
3、分两次加入水，搅拌均匀。
4、筛入低粉。
5、用刮刀切拌成碎屑状。
6、继续用刮刀按压，使材料混合均匀，重复动作至材料完全融合成光滑的面团。注意不要揉出面筋。
7、撒点干粉，把面团稍稍压平，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏1-6小时，直至变硬。
8、静置后的面团取出，擀成3mm厚的面皮，用叉子叉上小孔（这样可以避免烤的时候塔皮鼓起来）。
9、派盘底部抹上黄油。
10、用擀面杖把塔皮轻轻卷起来，放在派盘上，把面皮整理服帖在派盘里，高出模具的塔皮沿着边缘往外侧下摺。
11、用擀面杖在模具上滚动，将多余的塔皮切除，然后将塔皮的侧边再次用手指沿着模具轻轻的按压贴合。将模具放入冰箱冷藏30分钟至1小时，直到定型变硬。
12、将烘焙纸裁成正方形，摺16折后，将尖角对准塔皮中心，尾部留出2cm，多余的部分剪掉，然后将多出的2cm在对半剪开。
13、将剪好的烘焙纸打开，放在塔皮上，再摆满重石。
14、烤箱预热180度，将塔皮边缘烤至上色，移走重石和烘焙纸，重新放回180度的烤箱，烤至塔皮底部也变成金黄色即可。（这一步小心别被石头烫着。）
制作杏仁奶油馅（此步可以在塔皮放入冰箱静置时开始做）：
15、无盐黄油室温回软，用刮刀搅拌至柔软状，加入糖粉，搅拌均匀。
16、将蛋液分次加入，搅拌均匀。
17、筛入杏仁粉，搅拌均匀。
18、加入朗姆酒、香草精，搅匀。（ps，做好这步，可以用保鲜膜盖住后放入冰箱冷藏，然后去烘烤塔皮。待塔皮烤好冷却后，取出冷藏的杏仁奶油馅，用刮刀重新搅拌软化即可使用。如果不事先烘烤塔皮的，可以将拌好杏仁奶油馅直接使用，无需冷藏。）
19、将杏仁奶油馅装入裱花袋，以绕圈的形式挤在冷却后的塔皮里，然后撒上杏仁粉。
20、洋梨放在厨房纸巾上吸除多余汁液。
21、因为使用的派盘比较小，将一片洋梨一分为二，然后切成约3-4mm厚度的薄片，用手指轻压洋梨向后斜推。（如果使用18cm直径以上的派盘，可以将一整个洋梨切片放入，或者不切片直接放入，都可以）
22、借助切刀将洋梨片呈放射状摆在塔内，洋梨片之间不要留空隙。表面撒上杏仁片。
23、烤箱预热180度，烤制30-35分钟。（如果使用8寸模具，烤制时间适当延长10分钟左右）
24、待洋梨塔冷却后，在表面刷上薄薄一层镜面果胶，撒上切碎的开心果碎就大功告成了，你学会了吗？
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